Tres variables a controlar:
Presión de agua en los microdifusores.
Tiempo de contacto del agua.
La concentración del agente bactericida o potencial redox del agua.
El alto potencial redox garantiza la pureza del agua, al constituir éste un valor que determina el nivel de eficacia de ese agua en la eliminación de los microorganismos presentes en los alimentos lavados con ella.
El ozono, como agente oxidante, constituye uno de los más eficaces desinfectantes, al ser su potencial de oxidación de 2.070 mV frente a los 1.360 mV del cloro.

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Conservación de alimentos

El ozono, al poder ser aplicado en aire, proporciona una atmósfera en la que los compuestos reductores son eliminados.
La descomposición rápida del ozono permite que en las cámaras de almacenamiento donde sean necesarias altas concentraciones de éste, el personal pueda trabajar sin peligro alguno inmediatamente después de haber cesado la producción de ozono.
Prolongación de la vida media de los alimentos al eliminar los microorganismos responsables de la putrefacción.
Control de olores.

Transporte

Generadores de ozono miniaturizados en baterías pueden ser utilizados en camiones frigoríficos, contenedores, vagones de ferrocarril, barcos, etc.
El ozono actuará como bactericida y funguicida.
Elimina los mohos existentes en bodegas de congelación o conservación de pescado en los barcos pesqueros.

Control de olores

La mezcla de olores puede producir una falta de aprovechamiento de espacio en los grandes almacenes.
El ozono actúa sobre los agentes productores de olores rompiendo su estructura por oxidación.